蟹黄蛋白

海蟹、750克、鸡蛋、500克。
猪油（炼制）、80克、料酒、50克、盐、7克、味精、2克、胡椒粉、1克、香油、20克、大葱、15克、姜、15克、淀粉（豌豆）、13克、各适量。[LaoYanHuo.com]

金黄鲜色，鲜嫩味美。[LaoYanHuo.com]

1.将螃蟹用清水洗净，先切下蟹腿和螯，再除去蟹壳和鳃以及脐板；将蟹根和螯的毛刮净，切下两头关节。

2.鸡蛋用水煮热，剥壳后切开成四瓣，去掉蛋黄，将两片厚的蛋白片去，使之厚薄一致，洗一遍就用凉水泡上。葱切花，姜切末。

3.将猪油烧到六成热，先下入姜末煸炒，再下入蟹肉炒几下，加鸡汤500毫升、盐、味精、蛋白、胡椒粉、葱花，调好味后用湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）调稀勾芡，装入深盘内。

4.将猪油烧到六成热时，下入姜末和蟹黄炒一下，烹料酒，炒至呈金黄色，油汁烹起泡时，放入葱花浇盖在蟹肉蛋白上，淋香油即成。[LaoYanHuo.com]