梅花鱼茸汤

火腿、250克、鳜鱼、250克。
鸡胸脯肉、50克、肥膘肉、50克、鸡蛋清、75克、鸡蛋黄、75克、猪小肠、200克、番茄、15克、菠菜、20克。
味精、1克、盐、10克、黄酒、10克、胡椒粉、1克、小葱、10克、姜、10克、淀粉（玉米）、25克、猪油（炼制）、35克、各适量。[LaoYanHuo.com]

鱼茸软嫩，略有弹性，汤鲜味美。[LaoYanHuo.com]

1.鸡胸脯肉洗净，煮熟，切片；

2.葱姜洗净，用绞肉机绞碎，用纱布过出葱姜水，放入锅内烧开，用小漏勺捞出碎茸，即成葱姜汁；

3.西红柿洗净，用绞肉机绞碎，用纱布过出西红柿水，放入锅内烧开，用小漏勺捞出碎茸，即成西红柿汁；

4.将菠菜摘洗干净，按西红柿汁的做法做成菠菜汁；

5.鳜鱼肉和肥膘肉切碎泡至发白，洗净血水，血水留用；

6.捞起沥干剁成泥置大碗内，加盐3克、味精、黄酒、葱姜汁、胡椒粉、蛋清50克搅拌均匀，再加干淀粉收劲制成馅；

7.将鱼茸分成4份，分别加入西红柿汁、蛋黄、菠菜汁、蛋清调成红、黄、绿、白四色鱼茸，一一灌入肠衣封口；

8.把灌好的肠段放入冷水锅煮至六成熟捞起冷却；

9.每隔0.2厘米切1刀，连切5刀，前4刀刀深4/5，第5刀切断；

10.切完后放回原汤锅中加热，待肠衣收缩成梅花状时锅离炉火；

11.另用锅倒入鸡汤750毫升，加熟鸡片、熟火腿片、冬笋片、香菇、精盐10克烧开，捞起盛入汤碗；

12.再将鸡汤加血水吊清倒入汤碗，迅速捞出梅花鱼茸放入汤碗内即成。

贴士：煮肠段前，先用钢针在肠衣处扎少许小孔，煮时放气，避免肠段破裂。[LaoYanHuo.com]