黄金肉

猪肉（瘦）300克。
鸡蛋60克。
植物油50克、黄酒15克、酱油15克、大葱10克、盐5克、姜10克、白砂糖15克、香菜20克、味精3克、大蒜（白皮）10克、醋10克、花椒粉2克、淀粉（玉米）15克。[LaoYanHuo.com]

“黄金肉”，又叫油塌肉片。此菜是东北地区古老的乡间名菜。据传，它同清朝开国皇帝——努尔哈赤还有一段饶有风趣的故事。早年，当努尔哈赤还未发迹时，曾在一个总兵府里当?。一天，总兵府家厨卧病不起，府中几个下人只好临时充当厨师，按照总兵府当时的规定：每餐必须有8个菜上桌，他们经过苦心琢磨，只想出7个菜，还缺一个怎么办呢？这时，努尔哈赤自愿帮忙，当场就做了一个菜，取名“黄金肉”。总兵吃后非常高兴，问这菜是谁做的，内差回说：“此菜乃是努尔哈赤所做。”于是，总兵唤进努尔哈赤，把他夸奖一番。后来，此菜一直在清宫御膳坊流传不废，直到清朝末年垂帘听政的慈禧太后，还经常品尝这个名菜。她说：“这是先祖赐予儿孙们的珍馐，切切不可忘怀。”“黄金肉”这个菜，现在人们多叫“油塌肉片”。[LaoYanHuo.com]

1.将无筋膜的瘦猪肉切成柳叶片，放在碗里；

2.肉片内加入少许精盐、黄酒煨制一会儿；

3.鸡蛋、湿淀粉调制成浆液；

4.将煨入味的肉片放入蛋浆液中抓拌均匀；

5.碗内放入黄酒、醋、酱油、白糖、味精、鲜汤50毫升等兑好汁水；

6.大勺放入宽油，烧至四成热时，将肉片下勺滑开，倒入漏勺（勺内不留底油）；

7.再把肉片倒入勺内煎塌，使两面呈金黄色；

8.再把葱姜丝、香菜段撒在肉片上，泼入兑好的汁水，最后撒花椒粉，翻勺装盘即成。

贴士：
1.采用大浆汁浆拌，使浆汁色包裹住原料；

2.滑油时不要过熟，防止肉片老硬；

3.烹汁后要收于汤汁，使肉片酥松。[LaoYanHuo.com]