熘鸭肠胰

鸭胰、500克。
冬笋、70克、香菇（鲜）、50克、红辣椒、25克。
大蒜、50克、猪油（炼制）、120克、料酒、50克、盐、50克、酱油、25克、醋、30克、味精、2克、香油、15克、淀粉（豌豆）、20克、各适量。[LaoYanHuo.com]

香辣脆嫩，酒饭均宜。[LaoYanHuo.com]

1.鸭肠去掉支肠，撕下鸭胰放入水内（保留待用）。将鸭肠用剪刀剖开，刮洗干净，用盐和醋揉搓，以去掉涎液，再用清水冲洗一遍，然后放入开水锅内氽一下（氽时要火旺，水宽，动作迅速），晾凉后切成5厘米长的段，用料酒、盐、醋揉搓后再在清水中冲洗一遍。

2.冬笋去壳洗净与水发香菇、小红椒切成4厘米长、2厘米宽的条片，大蒜切斜段。

3.用酱油、醋、味精、香油和湿淀粉30克（淀粉15克加水15克）兑成汁。

4.食用时，将鸭肠胰挤干水分，拌上少许盐和干淀粉浆好；将猪油烧沸，把鸭肠胰下入油锅至八成熟时，倒入漏勺中沥油。锅内留50克油，下入冬笋、香菇、红椒，加盐煸炒，随即下入大蒜及鸭肠胰，烹料酒，倒入兑汁，翻炒几下装入盘内即成。[LaoYanHuo.com]