子姜炒鸭片

鸭胸脯肉、350克。
子姜、25克、香菇（鲜）、30克、冬笋、25克。
大葱、10克、淀粉（蚕豆）、15克、盐、4克、味精、3克、白砂糖、10克、料酒、2克、香油、10克、植物油、40克、各适量。[LaoYanHuo.com]

1. 将鸭胸脯肉斜刀切成5×2.5 厘米的薄片；

2. 嫩姜除去皮，切成薄片；

3. 香菇去蒂，洗净，切菱形片；

4. 冬笋削皮，洗净，入沸水焯熟，切菱形片；

5. 葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱；

6. 蛋清、干淀粉调制蛋清浆；

7. 鸭片上浆待用；

8. 精盐、白糖、味精、葱白、料酒、胡椒粉、香油、清汤50毫升调制成卤汁备用；

9. 炒锅置旺火上烧热，下冷油，将上好浆的鸭片、姜片、香菇、冬笋下锅过油，并用筷子拨散，待成熟后倒入漏勺沥去油；

10. 锅回置旺火上，加热八成时倒入卤汁再倒入过油的主辅料，翻颠几下，起锅装盘。

贴士：
1. 热锅冷油，鸭片不会结块；

2. 因有滑油过程，需准备植物油750克；

3. 该菜适宜生姜嫩芽季节烹调。 

子姜鸭片[图]：http://www.haochi123.com/S_Caipu/Data/Detail_Caipu_460839905.htm[LaoYanHuo.com]