酱爆羊肉

羊肉（肥瘦）500克。
鸡蛋清25克、淀粉（蚕豆）15克。
甜面酱50克、大蒜（白皮）20克、植物油40克、料酒15克、白砂糖10克、盐4克、香油15克、酱油15克、小葱20克、姜10克、味精2克。[LaoYanHuo.com]

1.将羊肉洗净，改刀切成3厘米长、1.5厘米宽、0.3厘米厚的肉片；

2.羊肉片装入碗中，加入食盐、酱油、鸡蛋清，用水淀粉拌匀上浆；

3.葱洗净，剖两半，切成葱段；

4.姜洗净，切末；

5.蒜剥皮洗净，切片；

6.炒勺坐旺火上烧热，用植物油少许滑勺后，加油烧至四成热时，将羊肉投入勺内滑散，再倒入漏勺控油；

7.勺内留油，加甜面酱炒出香味，加汤50毫升和料酒、白糖，投入葱段、姜末、蒜片，稍炒，然后加入肉片，使酱汁紧包肉片，淋香油出勺盛盘。

贴士：
1.要求羊肉鲜嫩，第一步上浆过温油，第二步炒酱，第三步上汁，三道工序连续进行，总计时间不超过一两分钟；

2.掌握火候，炒出酱香，卤汁紧包，颜色明亮，食后盘底不能见酱汁。[LaoYanHuo.com]