连皮菊花心

猪腿肉500克。
木耳（水发）、70克。
酱油30克、香油10克、料酒15克、味精5克、淀粉（蚕豆）5克、猪油（炼制）50克、小葱20克。[LaoYanHuo.com]

菜之所以称为“连皮菊花心”，是因为在烹制过程中，熟后肉皮收缩，皱纹隆起状似菊花，故名。此菜滋味香醇，质地软嫩，肥瘦相兼，食多不腻。[LaoYanHuo.com]

1.把带骨猪后腿二弯放入汤锅中煮至六成熟取出，浸入冷水中除去骨头，顺骨破成两半，再横切成0.3厘米厚的薄片，呈半月形状；

2.小葱去根须，洗净，切成段；

3.木耳洗净，大的撕开备用；

4.锅上火注入猪油，待油温升至五成热时，放入切好的腿片、葱头，煸炒片刻；

5.再烹入料酒，放入酱油、鲜汤150毫升，烧5分钟左右；

6.再放入木耳，烧1分钟，改大火收汁放味精，勾芡，淋上香油即可。

贴士：
1.选料要讲究，用带骨猪后腿二弯外，并且去净猪毛，以免影响成菜标准；

2.煮六七成熟，但不能欠火，切时要每片肉都带皮。[LaoYanHuo.com]