鲁式神仙鸭子

鸭750克。
口蘑50克、火腿50克、香菇（干）20克。
味精5克、酱油50克、盐5克、大葱25克、黄酒50克、姜15克、各适量。[LaoYanHuo.com]

鲜味极佳，且汤汁澄清，肉质酥烂，原汤原汁原味。[LaoYanHuo.com]

1、将新鲜填鸭洗净，去掉内脏，砸断小腿骨环，剔去鸭掌大骨，抽去舌及食管，剁去嘴尖割去肛门、鸭臊，在脊椎骨上划几刀翻过来在脯肉上拍几下，放入锅内小火烧沸煮15分钟，捞出在冷水中洗净油污。

2、火腿、冬笋切成长5厘米、宽2厘米的片。

3、水发冬菇、口蘑去根洗净切成两半。

4、将鸭脊骨剁断取下，放入砂锅底，鸭腹面朝上放在骨上，口蘑放在鸭腹上成一行，冬笋、火腿、冬菇分别摆在口蘑的两边。

5、再将清汤1250毫升、精盐、黄酒、酱油倒入砂锅内，加上葱、姜，用玻璃纸将砂锅口盖严捆紧，放在蒸笼内蒸熟。

6、取出砂锅揭去纸，捡去葱、姜、撤上味精，撇去浮油即成。

贴士：
1、焯制鸭子时，应冷水下锅，使其内部的血污和腥膻气味充分排出，还可以在锅中加一些花椒、葱、姜、黄酒，以便去掉腥臊味。

2、必须将砂锅的口封严，防止原料的香味走失。

3、蒸熟后必须用筷子捡去葱、姜，以便达到吃时有葱姜味，而不见葱姜的特点。[LaoYanHuo.com]