三花鱼肚

鱼肚150克。
鸡胸脯肉25克、鳜鱼50克、鸡蛋清150克、牛奶25克、百合（干）25克、香菇（鲜）15克、胡萝卜15克、杏仁10克。
料酒10克、味精5克、淀粉（玉米）25克、鸭油100克、姜汁5克、盐3克、碱1克。[LaoYanHuo.com]

1.鱼肚用温水浸泡软，再换温水，加入碱面，轻轻揉洗；

2.再换水洗去净油异味，成海绵状，切成大骨牌块；

3.将鱼肚切成5厘米长、2.7厘米宽的长方块；

4.鱼肚放入鸡汤、料酒、精盐用文火煨透；

5.将胡萝卜、香菇刻成花朵，放开水中烫透，冷水过凉；

6.鸡里脊去筋和鱼肉砸成细茸，加入牛奶?开；

7.鸡蛋清水放入碗内，用筷子朝一个方向抽打成泡沫状（越硬越好），逐渐放入茸内调匀，再放入凉鸭油调匀；

8.取一平盘，抹匀一层鸭油，码放鱼肚，撒匀百合粉（百合麻碎），用羹匙分别将茸整齐地舀在每块鱼肚上，再将花朵、杏仁码放上，即成三花；

9.鱼肚迅速上锅蒸透（2分钟），取出码入另一大盘内；

10.坐勺上火，倒入鸡汤，放入精盐、料酒、姜汁、味精，淋入水淀粉勾成玻璃芡，淋入鸭油，浇在鱼肚上即成。[LaoYanHuo.com]