长春酱肉

猪肋条肉（五花肉）1000克。
白芷2克、沙姜2克、丁香2克、草果2克、陈皮2克、桂皮2克、茴香籽[小茴香籽]2克、高良姜2克、肉豆蔻2克、砂仁2克、花椒2克、八角2克。
大葱15克、姜15克、大蒜（白皮）15克、酱油100克、盐15克、白砂糖10克、料酒10克。[LaoYanHuo.com]

肥肉不腻，瘦肉不柴，色泽油亮，味美适口。[LaoYanHuo.com]

1.把肉切成两块，用水泡20分钟后，用刀把肉皮上的毛、污刮净。锅内放水烧开后，把肉块放入锅内，见开捞出，再放入凉水中洗净。

2.锅上火放入水、酱油及所有调料（不含糖），见开把肉块下锅，放入熟火硝1克，开锅后用小火煮1小时40分钟即熟。

3.把煮好的肉捞出放在熏锅的箅子上，箅下放入白糖，加盖，熏锅加热至糖燃烧发出浓烟，将肉熏制而成（冬季不熏）。

贴士：用泡肉时，冬季用热水，春秋用温水，夏季用凉水。[LaoYanHuo.com]