蚬肉炒饭

蚬、叉烧、韭黄、大葱、沙律油、鸡蛋、白饭、盐、胡椒粉、鸡精、蚝油、日本酱油。[LaoYanHuo.com]

虽然用平常的方法来煮白饭，变成白色后加入盐就会令味道较清爽，今次因为用了蚝油及酱油，反而会令味道更浓厚。比起用中式镬，建议使用容易烧焦白饭的平底镬。蚬汁精华与炒饭配合得宜。用腌菜代替叉烧的话，口味会更清新。[LaoYanHuo.com]

1、 将叉烧、韭黄、大葱分别切丝 ，把蚬放入锅内，倒进刚好盖过蚬的水，然后加热灼熟。当蚬壳打开后，立即放到筲箕里隔走水份。 
﹝TIPS﹞为了不把蚬汁精华煮走，灼1～2分钟便可。 

2、 把沙律油涂在加热了的平底镬上，将鸡蛋搅匀倒进镬里炒，然后在半熟状态下加入白饭。 
﹝TIPS﹞用木饭匙羹压平白饭之后会较易炒匀，如果饭变冷了会容易黏镬，所以先用微波炉加热才炒较好。 

3、 加入调味料「A」混和材料，然后把切好的材料及蚬肉加入炒匀。 

4、 完成后再加入少许酱油（份量以外）便完成。[LaoYanHuo.com]