宫保墨鱼

墨鱼1尾（约300克）、青椒1/2个、干辣椒10支、花生75克、蒜瓣2瓣、花椒1/4小匙。
A料：酱油1大匙。
鸡精、米酒、番茄酱、醋各1小匙。
B料：淀粉水2小匙。
C料：香油1/4小匙。[LaoYanHuo.com]

白净的墨鱼，沾裹了一层油亮的红油，辣味十足。宫保类菜式是川菜著名的菜色之一，主要是以干辣椒、花椒粒特有的干辣、香麻为主味。但是烹调时要留心，只要爆出香味即可，不要爆到焦黑，以免破坏菜相，又容易产生苦味。[LaoYanHuo.com]

1、墨鱼洗净，内面先切花，再切成块，放入滚水中汆烫，捞起沥干。蒜瓣切片。

2、青椒去籽洗净，切菱形块。

3、锅中倒入1小匙油烧热，放入干辣椒、墨鱼、花椒爆香，加入蒜片、花生及墨鱼略炒。

4、加入调匀的A料炒匀，再加入B料勾芡，淋上C料即可盛出。[LaoYanHuo.com]