2、中间夹放干贝、火腿、鸡肉丁,再用火腿10克、豌豆、青椒做赡蜍的眼和嘴,去壳留尾的小河虾做腿,制成赡蜍形,上笼蒸熟待用。汆下的鱼肉批成片,切成5厘米长的丝,加精盐3克、绍酒15克、姜汁水5克、味精1.5克、湿淀粉15克搅匀,再加鸡蛋1个、蛋黄3个,桂花拌匀,将绍酒5克、精盐0.5克、味精0.5克、湿淀粉10克拌兑成汁。
3、锅洗净烧热,下菜油至四成热(约100℃)时,将鱼丝划散成熟沥油,下入鱼丝,倒入兑好的汁,轻轻颠翻淋上芝麻油,装在白色圆盘中间。
4、把蒸好的“蟾蜍”头朝外围放在四周,用湿淀粉5克,加精盐、味精0.5克及少量水勾玻璃芡,浇在蟾蜍身上即成。[LaoYanHuo.com]