一根面

2、将饧好的面团朝两边搓成长条。饧5分钟。

3、在搓的细点，盘卷起来，如果粘就摸些油，饧5分钟。

4、每搓一次后都让面饧几分钟，直到搓成指头那么细就可以了，这时要多摸些油以防粘连。饧20分钟。

5、锅中水开，一手抓面，一手轻轻将其拉长，拉的越细越好，小心别拉断喽哦，并用手来回滚动面条，使其圆润光滑（现在天气比较冷了，拉的时候对着锅中的蒸汽，可以让面更软些，就好拉了）。

6、煮好浇上美味的香菇鸡丁酱。

贴士：做出一根面的三个窍门：
1、面粉与水的比例10：5.5。我用了500克高筋面粉270克的水。

2、加盐，只需一点点约2克。

3、向一个方向揉面，不要乱揉。

二、香菇鸡丁酱做法：
1、蘑菇洗干净，用温水泡发。胡萝卜切成小丁。

2、将鸡胸肉切成小丁，放入料酒和淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。

3、将泡发好的香菇切成小丁，泡发香菇的水不要倒掉，备用。

4、锅中油七分热时将鸡肉丁放入，翻炒变白时放入香菇丁和胡萝卜丁翻炒至八分熟。

5、加两大勺豆瓣酱，翻炒。

6、倒入香菇水，加少许盐，豆瓣酱已经很咸了，盐不要放太多，不放也可以。小火咕嘟两分钟即可。

贴士：山西著名的面食“一根面”，顾名思义就是一锅面盛在碗里，也是顺顺溜溜的一根，均匀不断。一根面包含着“一根到底，顺顺滑滑”的吉祥彩头，在山西这是生日宴必不可少的一道菜，这柔韧细滑的面条加上美味香菇鸡丁酱，真是看到就忍不住流口水。[LaoYanHuo.com]