油爆鱼芹

鱼肉250克、鸡肉50克、猪肥肉膘20克、熟火腿20克、水发香菇20克、芹菜20克、葱末、姜末、蒜末、精盐、清汤、料酒、淀粉、猪大油各适量、鸡蛋清2个。[LaoYanHuo.com]

色泽明亮，鱼鲜味美，汪油包汁。[LaoYanHuo.com]

1、将鱼肉洗净，先切片，再切成细丁。

2、将火腿、冬菇、芹菜切成末。

3、将猪肉膘鱼鸡肉剁成细泥，放入碗中，加入蛋清、精盐、料酒、淀粉、火腿末、冬菇末、芹菜末搅匀，放入鱼丁拌匀，做成鱼芹丸。

4、将清汤、湿淀粉、精盐、料酒同放一碗中，对成芡汁。

5、锅中加猪大油，烧至六成热时，将鱼芹丸逐个炸熟捞出，控净油。锅中留油少许，放入葱末、姜末、蒜末炒出香味，倒入对好的汁，再倒入鱼芹丸，旺火翻炒几下即成。[LaoYanHuo.com]