五更肠旺

猪大肠1斤、姜片、米酒2勺、鸭血1斤、酸菜1颗、油3勺。
A：白糖1勺、八角2颗、三奈3颗、桂皮1根、橙皮1片、少许花椒、姜片、酱油1勺、米酒2勺、水3碗。
B：泡椒适量、大蒜8个、花椒1勺、姜片适量、小葱白3根、蒜苗2根、豆瓣酱4勺、高汤600CC（可用水+鸡精）、盐少许、八角1粒。
勾芡：太白粉1勺+冷水2勺拌匀。[LaoYanHuo.com]

四川吃不到的台式川菜——五更肠旺。[LaoYanHuo.com]

1、先将大肠清洗干净。

2、锅内放少许水，加入1勺白糖，放入2粒八角，3颗三奈，1根桂皮，1片橙皮，少许花椒，姜片，炒出糖色后放入大肠，均匀上色，加入1勺酱油，3碗水及米酒，煮50分钟左右至汤汁收干。

3、捞起大肠，切成小段。

4、备料：酸菜切小段，蒜头切片，泡椒切斜段，蒜苗切段，鸭血切块。

5、锅内倒入3勺油，放入花椒，姜片，泡椒，蒜片，小葱头炒香。

6、加入豆瓣酱，炒制片刻。

7、加入酸菜，拌炒均匀。

8、放入大肠，鸭血，翻炒均匀。

9、加入高汤，八角，盐（根据个人口味酌量），煮置沸腾。盖上盖子，改中火煮30分钟左右。

10、加入切段后的蒜苗，勾薄芡即可。

贴士：
1、根据个人口味调整咸淡。

2、可用猪血，可加入其他配菜。

3、如果做小火锅的锅底，就不用勾芡了。

4、普通的做法是用米酒与姜片先将大肠炖煮酥软，为了吃起来更香，可以把大肠先卤制入味。

5、五更肠旺，原名五更昌旺，是道可以讨个吉利的年菜，吃了让你旺过一整年。五更即是五更炉，就是现在的小火锅了。古代便有五更鸡，以前的公子哥读书到半夜肚子饿了，于是煮点儿清粥小菜做宵夜，取“三更灯火五更鸡”之意，所以以前这种小火锅也叫五更鸡。现在的小炉子大多用固体酒精，老炭炉几乎已觅不到踪影，偶尔几家的老灶火锅就把炭火烧锅做为店里特色卖点。[LaoYanHuo.com]