醉蟹清炖鸡

活老母鸡一只（约2000克）、醉蟹250克、火腿50克、水发香菇、冬笋、绍酒、醉蟹卤各25克、精盐、葱段、姜片各适量。[LaoYanHuo.com]

1、将母鸡宰杀，洗净，连同肫、肝、心一起放入沸水锅中略烫，捞出洗净，放入有竹箅垫底的沙锅中（腹朝下），加清水淹没鸡身，加入绍酒、葱段、姜片，用平盘压住鸡身，盖上盖。

2、将火腿、香菇、冬笋分别切成片。

3、将沙锅旺火烧沸后，撇去浮沫，小火焖约3小时至酥烂，取出平盘、竹箅、葱、姜，将鸡腹朝上，放入醉蟹、醉蟹卤，再烧沸，去浮沫，加精盐、火腿片、香菇片笋片，将肫、肝、心均切成片，放在鸡上，中火烧沸即成。[LaoYanHuo.com]