洋葱炒鳝糊

熟鳝丝500克、洋葱1个、大蒜泥4克、葱末少许、姜末2克、绍酒15克、酱油30克、白糖4克、鲜味王1克、胡椒粉少许、香麻油10克、水淀粉30克、熟清油70克。[LaoYanHuo.com]

卤汁紧包鳝丝，入口酥软，调料香味浓郁。[LaoYanHuo.com]

1、鳝丝洗净沥干水，切成4厘米左右长的段备用。　

2、洋葱剥去老皮，洗干净切成细丝备用。　

3、炒锅放旺火上烧热，下油25克烧热，放洋葱丝煸香，再下油25克，投入鳝丝煸炒，至外表水分煸干，再加绍酒、酱油、白糖、姜末，开水75克左右；烧至入味，加鲜味王，下水淀粉推匀，盛出装碗内，中间揿一个窝，放蒜泥、葱末，淋香麻油，再撒胡椒粉，然后用少许熟油烧热，浇在鳝糊碗窝内。　

贴士：　
1、洋葱要煸香煸黄，制品才能达到酥香。　

2、鳝丝必须鲜活新鲜。　

3、鳝丝下锅煸炒时，必须把水分煸干，调味后要烧入味，但烧时也不宜过长，否则鳝丝咀嚼不酥软。[LaoYanHuo.com]