材料
特 色:
清蒸黄鱼——几步窍门教你蒸出肉质鲜美润滑的鱼。[LaoYanHuo.com]
做法
1、黄鱼去鳞、腮、内脏后清洗干净，控干水分。
2、用刀在鱼背肉厚的地方顺着鱼骨划一刀。
3、料酒淋遍鱼身。
4、再用胡椒粉抹遍鱼身内外。
5、再用盐、味精抹遍鱼身。
6、放入姜片后腌制20分钟入味。
7、把鱼放入已经烧开的锅内，加盖大火隔水蒸12分钟。
8、葱、大蒜、红辣椒切末。
9、蒸好的鱼取出，倒掉盘底的水。
10、鱼身上撒入葱、蒜、红辣椒末。
11、另起一锅，把2汤匙的植物油烧至8成热，迅速浇在黄鱼上面的葱蒜辣椒末上。
12、再倒入蒸鱼豉油即可。
贴士：
1、在鱼背上用刀划一下，可以使鱼肉更容易入味和成熟。
2、蒸鱼的汤很腥，一定要倒掉。
3、说起清蒸鱼可能大家也都做过，在家如何做出鲜美的清蒸鱼还是有一定的窍门的，蝶儿把自己的经验写在这里与大家一起分享。蒸鱼的关键是如何去腥和合理控制蒸制的时间。
1）首先用料酒、胡椒粉、生姜、盐、味精给鱼去腥入味。
2）再就是根据鱼的大小决定蒸制时间，通常500克左右的鱼要大火蒸制15分钟左右，大鱼或小一点的鱼要适当增加或减少蒸制的时间。蒸时间长了鱼的肉质会变老，蒸的时间短了，鱼肉不熟，这需要仔细把握。
3）鱼蒸好以后把热油浇在撒了葱、蒜的鱼身上，可以进一步增加香的味道。
4）最后加入的豉油增加咸鲜的味道。[LaoYanHuo.com]
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