2、图2是芥兰茎部老皮剥除后的样子。
3、将芥兰顶部和下端的老叶去除,洗净。
4、调耗油芡汁:在一个碗里调入适量淀粉、水、美极鲜味汁、耗油、白糖、精盐、鸡精搅拌均匀备用。
5、锅内放半锅水,加入食用油、精盐,不要千万别加盖焖,这样才会脆绿,水开后放入芥兰。
6、芥兰汆一下马上捞起摆盘(有的喜欢捞起后浸泡在冰开水里,我也试过,但我觉得那样口感没有直接摆盘的好吃,也有点不卫生)。
7、锅烧热,倒入花生油烧热,放入蒜末爆香后倒入耗油芡汁。
8、等浓稠时即可熄火,然后把汤汁均匀的淋在摆好盘的芥兰上面即可。
贴士:
1、芥兰要挑选笔直、粗细适中、无黄叶的为佳,烹饪前要削去底部的老根、表皮,成品口感更脆嫩。
2、汆烫绿色蔬菜时,开水要多,要加入适量食用油和精盐,这样菜色更加碧绿、油亮好看。
3、汆烫芥兰的时间切忌不可过长,以9分熟为好,这样可保持芥兰的爽脆口感。
4、蚝油、美极鲜味汁都有咸味,在调入精盐时用量要适中,以免过咸夺去芥兰原本的甜美滋味。
5、蚝油是广东的特殊调料,由新鲜牡蛎经加工提炼而成,富有营养,除在烹调时使用之外,也作为蘸料。
6、芥兰能补充素食者缺失的某些营养。芥兰菜含丰富的维生素A、C、钙、蛋白质、脂肪和植物醣类。有润肠去热气,下虚火,止牙龈出血的功效。[LaoYanHuo.com]