蚝油炒芥兰

2、图2是芥兰茎部老皮剥除后的样子。

3、将芥兰顶部和下端的老叶去除，洗净。

4、调耗油芡汁：在一个碗里调入适量淀粉、水、美极鲜味汁、耗油、白糖、精盐、鸡精搅拌均匀备用。

5、锅内放半锅水，加入食用油、精盐，不要千万别加盖焖，这样才会脆绿，水开后放入芥兰。

6、芥兰汆一下马上捞起摆盘（有的喜欢捞起后浸泡在冰开水里，我也试过，但我觉得那样口感没有直接摆盘的好吃，也有点不卫生）。

7、锅烧热，倒入花生油烧热，放入蒜末爆香后倒入耗油芡汁。

8、等浓稠时即可熄火，然后把汤汁均匀的淋在摆好盘的芥兰上面即可。

贴士：
1、芥兰要挑选笔直、粗细适中、无黄叶的为佳，烹饪前要削去底部的老根、表皮，成品口感更脆嫩。

2、汆烫绿色蔬菜时，开水要多，要加入适量食用油和精盐，这样菜色更加碧绿、油亮好看。

3、汆烫芥兰的时间切忌不可过长，以9分熟为好，这样可保持芥兰的爽脆口感。

4、蚝油、美极鲜味汁都有咸味，在调入精盐时用量要适中，以免过咸夺去芥兰原本的甜美滋味。

5、蚝油是广东的特殊调料，由新鲜牡蛎经加工提炼而成，富有营养，除在烹调时使用之外，也作为蘸料。

6、芥兰能补充素食者缺失的某些营养。芥兰菜含丰富的维生素A、C、钙、蛋白质、脂肪和植物醣类。有润肠去热气，下虚火，止牙龈出血的功效。[LaoYanHuo.com]