福建炒饭

虾仁、1两、干贝、1/2两、烧鸭肉、1两、鸡肉丁、1两、香菇丁、1两、蕃茄丁、1两、蛋、1个、白饭、6两、蚝油、1小匙、鲜鸡晶、适量、盐、适量、老抽、适量、太白粉、1大匙、水、8两。[LaoYanHuo.com]

1.将虾仁洗净后擦干并切丁；干贝、烧鸭肉切丁备用。 

2.热油锅，将鸡肉丁、虾仁丁以大火快炒过油后捞起备用。 

3.热油锅，先将蛋下锅翻炒至半熟时，加入白饭炒至米粒呈松散状时，添加适量的鲜鸡晶和盐调味后盛起放于餐盘中备用。 

4.1大匙的太白粉对1大匙的水调制成太白粉水备用。 

5.取锅注入8两的水煮开后，放入香菇丁、蕃茄丁、干贝丁、烧鸭肉丁及作法2的材料继续煮至滚后，加入作法4的太白粉水稍加拌均即可起锅，淋在作法3的炒饭上面即可食用。 

贴士：福建炒饭的特色是炒饭底、烩饭料，所以作法4的太白粉水要够浓才会好吃。 

「酱油」、「老抽」是广东话，指的是淡色酱油和深色酱油。酱油颜色较淡、味道较咸，一被拿来用做烹调用。老抽则是深色酱油，颜色较深，尝起来却没有酱油来得咸，一般被用于滷肉上色之用。[LaoYanHuo.com]