1、鱼杀好，用厨房纸抹干身体，注意把肚子里面的黑膜去掉。
2、鱼身上抹一层薄油，身底下，肚子里，面上都放一些姜丝。
3、制作姜葱蒸鱼酱油（蒸鱼的最关键，就是这一小碗汁哦）。李锦记蒸鱼酱油：水=1：1。我是各用了50ML。然后加入1/2小勺的糖，搅拌至糖融化。
4、锅中加入少许油，油热后加入一份姜丝和葱头部分爆香，然后倒入3。
5、煮开后即为姜葱蒸鱼汁，将姜葱鱼汁倒入小碗备用。
二、蒸鱼：
6、蒸锅放水，大火烧开后放入鱼盘。
7、8分钟后（以1斤大小的鱼为准，如果鱼过大或者过小需要适量加减时间）关火。
8、倒出盘里的水（这个一定倒掉啊，否则会腥，而且会使酱油汁浑浊）。
9、撒上葱丝，浇上姜葱蒸鱼汁即可上桌啦！
贴士：
1、鱼的选择非常重要。不是所有的鱼都适合清蒸哦。要肉质细嫩，新鲜的活杀鱼。冷冻的鱼，蒸出来容易腥。还有一些鱼，肉质不够细，清蒸口感也不好。一般比较适合清蒸的鱼有：鲈鱼，鲑鱼，多宝鱼，白鱼，刀鱼，还有新鲜的海鱼，如石斑等等。
2、用来清蒸的鱼，最好在8两-一斤二两之间，不要太大，太大的鱼一是不容易蒸熟，二是肉质没那么细腻。
3、鱼肚子里面内脏取出后，内壁还有一层黑膜，务必洗掉，否则一是会腥，二也不太干净哈。
4、李锦记的蒸鱼酱油，至少要用等量的水兑稀使用，否则，咸死人没商量。如果口味淡的，还可以增加一点水。
5、蒸鱼的火候是很关键的一环。少了，不熟，多了，肉就老了。用猛火。一般来说，1斤左右的鱼，蒸8分钟正好，8两的鱼，7分钟就够了。
6、鱼最好是杀好后8小时之内蒸（兜儿今天的鱼是昨天老爸钓的，实在吃不完，只好今天吃了。时间长了点，虽然口感还不错，但还是没有刚出水的好。），新鲜的鱼，头下面的鱼鳍蒸好后是竖起来的。
7、撒在鱼身上的葱丝，切得越细越好。曾经看到有人说，可以用叉子当刀，顺着葱叶子的方向拉，就可以拉出很细的葱丝了。兜儿的葱管儿太细了，只好用刀了。人家酒店里的葱丝，细的都打卷儿的，可兜儿的刀工实在不太好，各位就将就着看吧。
8、嗦了这么多，其实总结下来就三点关键的：一条合适的鱼，一碗姜葱蒸鱼汁，再加上合适的火候，媲美星级饭店的广式蒸鱼，就这么简单。[LaoYanHuo.com]
