2、红椒洗净后,切小丁,用少盐腌起来。
3、取出白鱼晾干后,将其中一个中段入碗内,放葱、姜丝和黄酒。
4、蒸锅入水,大火,待水煮滚后,放入白鱼蒸约8分钟后,取出葱姜丝,倒掉鱼汁。
5、重新放入葱、姜、青蒜、一点白糖和腌过的红剁椒,滴入黄酒,大火蒸2分钟即可。
6、炒锅入少油,油热时,放入葱姜爆香,捞出葱姜弃之,将热油浇入铺在鱼身上的红椒和葱姜上。
贴士:
1、鱼用盐码过,所以蒸的时候,不用再放盐。
2、蒸鱼时,放入一点鸡油最好,不过我嫌鸡油腻。
3、鱼的头尾,可用油煎香过红烧,也可待其冷后,撕成小条,做冷盘搭酒。[LaoYanHuo.com]