清蒸野生江白鱼

2、红椒洗净后，切小丁，用少盐腌起来。

3、取出白鱼晾干后，将其中一个中段入碗内，放葱、姜丝和黄酒。

4、蒸锅入水，大火，待水煮滚后，放入白鱼蒸约8分钟后，取出葱姜丝，倒掉鱼汁。

5、重新放入葱、姜、青蒜、一点白糖和腌过的红剁椒，滴入黄酒，大火蒸2分钟即可。

6、炒锅入少油，油热时，放入葱姜爆香，捞出葱姜弃之，将热油浇入铺在鱼身上的红椒和葱姜上。

贴士：
1、鱼用盐码过，所以蒸的时候，不用再放盐。

2、蒸鱼时，放入一点鸡油最好，不过我嫌鸡油腻。

3、鱼的头尾，可用油煎香过红烧，也可待其冷后，撕成小条，做冷盘搭酒。[LaoYanHuo.com]