松子全鱼

白鱼1500克。
松子仁80克、鸡蛋180克、面包屑100克。
白醋40克、盐10克、植物油100克、黄酒15克、淀粉（玉米）15克、番茄酱50克、小葱10克、白砂糖10克、姜10克。[LaoYanHuo.com]

“松子全鱼”是黑龙江省的风味菜肴，在第二届全国烹饪技术比赛中荣获铜牌奖。此菜选用黑龙江省兴凯湖特产舶鱼为主料，松子为辅料，采用炸、熘的技法制成。兴凯舶鱼个体不大，体重不超过1公斤，肉嫩味美，十分珍贵。它与黄河鲤鱼、松花江鲑鱼、松江鲈鱼合称为我国“四大名鱼”。酸甜咸适口，营养丰富。[LaoYanHuo.com]

1.舶鱼（白鱼）去鳞、内脏、腮洗净，用刀切掉头、尾（头尾留用），再用刀顺脊背切出大骨，片去腹刺成两扇净肉；

2.采用收刀和直刀法将鱼肉剞成十字花刀，放入盆内，加黄酒、精盐、葱、姜块腌煨；

3.将腌煨好的鱼扇、鱼头、尾粘上面粉，挂一层蛋糊，再粘匀面包渣；

4.然后将两扇鱼卷曲整理成松塔形状；

5.头部鱼嘴张开，尾部修成燕尾形状；

6.松子仁炒出香味，去掉薄皮待用；

7.勺内放入少许底油，烧热放入葱、姜块出香味，捞出葱姜块，放入番茄酱用慢火炒；

8.炒至金红色，添汤，放精盐、白糖烧开，加白醋调好口味，用淀粉勾芡，制成番茄汁倒入大碗内待用；

9.勺内放宽油，待油烧至150℃时，放入鱼扇、头尾炸至呈金黄色熟透捞出，控净余油，摆码在鱼盘中；

10.浇上制好的番茄汁，撒上松子仁即成。

贴士：
1.剞花刀时不要切破鱼皮，刀工均匀，深浅一致；

2.掌握好油温，将鱼炸透，要求形整完好。[LaoYanHuo.com]