油焖凤尾鱼

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成果:0个   作者:佚名
材料
活黄荡苗鱼(又名噘嘴鲢子)1000克。
白菜心100克、大葱50克。
鲜姜20克、花椒10克、八角10克、肉桂10克。[LaoYanHuo.com]
特  色:
咸甜适口,甘香味醇,鱼骨适酥。[LaoYanHuo.com]
做法
将黄荡苗鱼刮鳞去鳃去内脏,清洗干净。白菜心切四瓣,葱切成12厘米长的段,姜切片,花椒、八角、肉桂用纱布包好为香料袋备用。炒锅内加入花生油,中火烧至六成热(约150℃),分别把鱼炸成金黄色,捞出控油。取炒锅一只刷洗干净,在锅底部放上锅算,上放香料袋,将炸好的鱼头向外。尾朝里整齐地摆在锅内,将葱放在鱼面上,白菜心放在葱上,摆匀盖严。清汤、酱油、绍酒、白糖兑成汁,倒入锅内,盖严锅盖,中火烧开后移至小火焖煮,待汤汁耗至约剩2/5时加入芝麻油,改为微火焖煮使汤汁稠浓,耗至1/5时,将锅离火,晾凉后将白菜、葱捡放在一个盘里,将鱼装在大盘中即成。[LaoYanHuo.com]
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