麻辣茄饺

长嫩茄子250克、猪肉馅100克。
鸡蛋2个、面粉50克、色拉油750克、湿淀粉10克、川椒5克。
碘盐5克、味精5克、麻椒面（或花椒面）10克、红油10克、葱、姜末各3克、汤75克。[LaoYanHuo.com]

1、茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段；

2、肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用；

3、用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁；

4、勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。

5、勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。

贴士：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。[LaoYanHuo.com]