南乳笋鸡

嫩鸡一只（750克）。
春笋肉150克、绿蔬菜50克。
红腐乳1块、红腐乳卤50克、湿淀粉5克、葱段3克、白糖10克、精盐1、5克、味精2、5克、绍酒25克、熟猪油25克。[LaoYanHuo.com]

色泽鲜艳，鸡嫩笋脆，细腻无渣，入口即化，酱香浓郁，鲜美爽口。[LaoYanHuo.com]

1、将鸡斩成3.5厘米见方的块，放入小瓦钵内，加入绍酒、精盐、白糖、红腐乳卤（红腐乳捣碎先调入卤内），浸肮半小时。春笋切成料块。

2、把鸡块（皮朝下）整齐地排放在碗内，上面放上笋块，浇上腌过的鸡卤汁，上笼用旺火蒸20分钟左右取出，将卤汁滗入锅中，鸡块覆盖在盘内，四周围上焯熟的绿蔬菜。

3、然后把锅中的原汁在旺火上烧沸加入味精，用湿淀粉调稀芡，勾芡淋上猪油，加入葱段，浇在鸡块上即成。[LaoYanHuo.com]