软脂糕

糕皮：白砂糖12、5公斤、饴糖2、5公斤、生糯米粉10公斤、水约4、5公斤。
糕馅：制百果馅：糕粉8公斤、白砂糖12公斤、饴糖2公斤、熟猪油1公斤、白膘丁1、5公斤、芝麻0、5公斤、瓜子仁0、5公斤、青梅干0、5公斤。
豆沙馅制法同月饼豆沙馅、增加适量白膘丁和瓜子仁即可。[LaoYanHuo.com]

1、将糕皮配料中的砂糖、饴糖和水混合烧沸溶解后，与生糯米粉调制成稀糊，盛入擦过油的铁盘中摊匀(约8毫米厚)入笼蒸熟。

2、将糕馅中的熟猪油与糕粉拌匀，再与其它各种原料混和并加入适量水，亦调成与糕皮相似的稀糊，用同样的操作方法进行蒸熟。惟面积相当于糕皮的二分之一，厚度约为1.5～2厘米。

3、糕皮和糕馅蒸熟后，将糕馅夹在两块糕皮的当中作夹心，用刀切成长方块形。

质量标准：外观应呈微黄色的半透明体，油润有光，不能有硬缩现象，块形整齐。切口光滑，馅心与外皮软硬程度基本一致，糕块软润，香肥不腻。[LaoYanHuo.com]