盐水肫花

鸡肫250克。
精盐3克、姜、葱各10克、料酒10克、花椒2克、鲜汤50克、香油10克、味精0、5克。[LaoYanHuo.com]

1、鸡腕去内金洗净，去鸡肫外表皮的白肋膜，改成四瓣）再用直刀刻成十字花刀（刀距为2毫米，深度达4／5），然后装入蒸碗，加精盐、姜、葱、料酒、味精、鲜汤、花椒入笼用旺火蒸至熟透，取出晾冷，装盘，原汁加香油淋干肫花上即成。

2、此菜也可用煮的方式。如蒸时加五香粉或装盘后淋上椒盐汁，则为五香腕花或椒盐脓花。[LaoYanHuo.com]