韭菜盒

面粉、鸡蛋250克、韭菜400克、开水、凉水（俺的塑料秤摔坏啦，唉，银子啊，所以也不知道面粉具体的数量，用小葫芦瓢舀了3次。筒子们自己掌握吧，面多了烙饼，菜多了再和点面，反正是烫面的不用饧啦）。
油、香油、胡椒粉、盐、美极鲜酱油、料酒各适量。[LaoYanHuo.com]

春天第一鲜——韭菜盒。[LaoYanHuo.com]

1、将鸡蛋打散，滴入几滴料酒后搅匀，锅中放少量油，先将鸡蛋炒散，尽量用铲子铲得碎些。炒好后晾凉。

2、面粉倒入盆中，分几次加入适量开水，用筷子搅成大片雪花状，再加入少量凉水和匀揉成光滑的面团。

3、韭菜洗净后控干水，切成碎末。

4、将韭菜放入一个干净无水的盆中，放入适量胡椒粉、盐、几滴美极鲜酱油、油、香油，搅匀后倒入鸡蛋碎，略拌匀即成馅料。

5、将面团搓成长条，揪成一个个剂子，大小比饺子略大些。

6、然后将包饺子一样，摁成圆扁饼，擀成圆片，放入馅料，合上口，轻轻摁成扁形。

7、煎锅中倒入油，略热后放入韭菜盒，小火烙至一面呈金黄色。

8、再烙另一面，至两面金黄，视面皮由白变得像透明的颜色即熟。盒子的底部因为沾不到锅所以可以最后再竖起来挨着再烙一会，这样会更加熟些。因为韭菜味道中还有辛辣感，所以要烙得熟些口感更好。

贴士：
1、韭菜盒，除了以上做法外还有用买的现成的煎锅来代替面粉做的，煎后皮香脆松酥，也非常可口。

2、每年春天，韭菜总是成为餐桌上经常出现的菜肴，因为此时的韭菜是最鲜美的。它经历了一冬的“养精蓄锐”，根和茎都储存了大量养份。而春天人体肝火旺盛，此时多吃韭菜可增强人体的脾胃之气，对肝非常有益。而自古以来，韭菜就享有“春菜第一美食”的称号，文人诗词中也多有称颂。[LaoYanHuo.com]