小煎仔鸡

嫩鸡脯肉350克、青笋净100克、芹黄25克、化猪油150克、酱油10克、白糖10克、醋10克、味精2克、盐5克、料酒15克、泡辣椒15克、姜片15克、蒜片15克、葱15克、水豆粉50克、清汤适量。[LaoYanHuo.com]

成菜色泽金黄，鸡肉细嫩，咸鲜微辣，稍带酸甜，醇香味美。[LaoYanHuo.com]

1、鸡脯肉剞十字花刀，切成4厘米长、1厘米粗的条，装碗用料酒、盐码味，加水豆粉拌匀。 

2、青笋去皮，切成约2.6厘米长、0.7厘米粗的条。芹黄切成马耳形。 

3、碗内放入酱油、白糖、醋、味精、汤、水豆粉，对成芡汁。 

4、锅内猪油烧至七成热，放入鸡肉炒散，烹料酒，下泡辣椒、姜、葱、青笋条，炒匀，下芹黄，再炒几下，烹入汁芡，翻炒均匀，装盘妈成。 

贴士：鸡条要切均匀。煎炒火力要旺，油温要高，动作要快。 
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