2、鸡蛋清放在碗里,顺一定方向打散,加牛奶调匀,过滤到汤盘中,上笼屉用中火蒸5分钟。
3、不待芙蓉面结硬,将扇贝壳插于面上,放上干贝,再上笼屉蒸5分钟取出。
4、锅置旺火上,下高汤烧沸,加入精盐、鸡精、黄酒、香油调匀,淋于芙蓉干贝上即成(厨房小语:扇贝壳只是个装饰,可以不用)。
贴士:
1、鲁菜,由内陆的济南菜和沿海的胶东菜(以海鲜为主)以及自成体系的孔府菜,组成鲁菜的代表菜系。
2、芙蓉干贝是传统名菜,历史悠久,是胶东菜的典型代表菜,以干贝为主料,干贝是胶东著名的海产食品中最鲜之一干贝,原名江瑶柱,也称江瑶珠,是扇贝的闭壳肌剥下晒干而成的。
3、芙蓉干贝是用纯鸡蛋清加干贝、调配料制成,此菜加葱姜、清汤上屉蒸熟,再将蛋清上屉蒸熟呈芙蓉状,把蒸好的干贝撒在上面,加入高汤,淋上香油即成。
4、芙蓉大概是蛋白的意思,芙蓉虾仁、芙蓉干贝、芙蓉青蛤等,皆曰:芙蓉,其风味清淡鲜美,成品色泽似素白的芙蓉花冠,故而得名,既无浓汝艳饰,也无繁杂搭配,大味而具滑嫩,清雅而不腻厚。[LaoYanHuo.com]