酸汤鱼

鲜鱼1条（重约1000克，狮子用的是草鱼）、黄豆芽100克、香菇5朵（酸汤鱼店里的汤里没有香菇，狮子爱吃就加上了）、鲜蕃茄一个。
西红柿酸汤1000克、花椒20克、木姜子油30克、姜片、香油、盐各10克、大蒜一头、葱段8克、色拉油10克。[LaoYanHuo.com]

在家品偿云贵特色——美味的酸汤鱼。[LaoYanHuo.com]

1、将买来鱼腹部开膛取出内脏并切下鱼头（一般卖鱼的都帮助处理好，狮从不来下不了手杀活物，因为小时候买来活的东西都要自己杀，看着小鸡被杀时的惊恐无助表情和衰鸣，狮子每每都会落下眼泪，但是做好的鸡啊，鸭啊狮可是没少吃一口啊），将鱼身切成均等的块备用；黄豆芽入沸水中大火氽1分钟，捞出入放入火锅内垫底备用。

2、火上做锅，锅内放色拉油，烧至七成热时放花椒，葱段、姜片，爆香，放西红柿酸汤并加入适量的开水，开锅后放入处理好的鱼块（草鱼，鲶鱼，黑鱼都可以，以鲶鱼和黑鱼最美味），香菇，小扒皮鱼（因为吃的人多，鱼不够，就放入了一部分小扒皮鱼）5分钟后放入木姜子油、大蒜头、盐调味后小火烧3分钟，放入切片的番茄，淋香油后出锅浇入垫有黄豆芽的火锅中，放电磁炉加热至鱼肉变白即可食用。

3、口味重的可取小碗放上一小块白腐乳一小勺姜沫，一小勺葱沫，还有贵州特产的干辣椒面用开锅的热汤将调料调成料汁，将鱼肉沾之食用又是一种风味（狮子口味淡，就没有用调料）。

4、食完鱼后，还可以涮各种疏菜，豆制品，粉丝等，最叫绝的还是用剩下的酸汤下的龙须面，现在说起还让人咽口水。

贴士：这酸汤鱼可是贵州的特色美味。它有红酸汤和白酸汤之分，红的是用西红柿发酵而成，白的是用米汤发酵。食用时先食鱼，后涮菜再品汤。狮子用的就是著名的凯里红酸汤。这道酸汤鱼火锅让狮子又一次体味了那种唇齿留香的滋味，味道是鲜美的无法比喻！[LaoYanHuo.com]