虾籽管廷的做法图片

虾籽管廷

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成果:0个   作者:佚名
材料
管廷12根、鸡汤100克、虾籽5克、酱油15克、水发冬菇3个、绍酒15克、熟片15克、湿淀粉10克、小葱末10克、熟猪油250克、(约耗75克)、姜末10克、精盐25克。[LaoYanHuo.com]
特  色:
管延,又名黄香管,是猪食管后面的一截,色奶黄、质脆因管内附着很多脂肪,故味道很香。虾籽系选用江淮所产的淡水虾籽。二者同烹,虾籽受热吐鲜,管廷散发脂香,两者互取其长,味极鲜香,是江淮名菜。[LaoYanHuo.com]
做法
1、先半管廷外面的大油疙瘩择去洗净,以筷子顶住稍细的一头,从另一头把管廷翻过来洗净,放入汤锅煮至八成熟捞出。然后在管廷上段隔0.3厘米剞一斜刀,再切成4百米伥的段。冬菇菇切成片。

2、锅置旺火上,放入熟猪油,烧至四成热时下管延,炸至刀花张开后,倒入漏勺沥油。

3、在原锅余油吓葱末、姜末、虾籽煸炒,待葱、姜煸出香味时,先烹料酒,再放笋片、冬菇片、管廷炒几下,加入鸡汤和酱油、盐,再翻炒几下,用湿淀粉调稀勾薄芡、淋上猪油10克,将锅颠两下,出锅装盘即可。

贴士:剞管廷时,刀口的深度应为2/3,经加热后舒展美观。[LaoYanHuo.com]

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