蟹粉豆腐

2、豆腐卤水豆腐放入清水浸泡2--3小时捞出备用。

3、生菜洗净、姜葱切粒备用。

3、大火烧热炒锅中的油至七成热，放入葱、姜末，炒香。

4、放入蟹粉炒开，烹入黄酒，加适量高汤（没有高汤可用清水代替）。

5、煮开调成中火熬至蟹粉出鲜味后，放入豆腐捣烂，小火煨制3分钟；调入盐，倒入水淀粉勾芡后即可关火。

贴士：
1、俺用的是卤水豆腐，熬的时间可长些，使蟹的鲜味更能入到豆腐里，也可选用嫩豆腐，嫩豆腐口感软、滑、嫩也别有风味。剔蟹肉黄时，把蟹肉和蟹黄一起剔出来，二者切碎混合后就是蟹粉了。

2、传统的中国豆腐是将黄豆（也可用青豆、黑豆）浸泡于清水，泡胀变软后磨成豆浆，滤渣后煮开；然后用盐卤或石膏“点卤”，使豆浆中分散的蛋白质（蛋白质食品）团粒凝聚到一起，形成“豆腐脑”；挤出水分就是豆腐了。用豆腐可以作出多种多样的豆制品：水豆腐（北豆腐和南豆腐）、豆腐干、油（油食品）炸豆制品（炸豆腐泡等）、卤煮和熏制豆制品（五香豆腐干等）、干燥豆制品（干豆腐皮）、发酵豆制品（豆腐乳）。[LaoYanHuo.com]