材料
鲜碗豆50克、虾仁150克、豌豆苗200克、蛋清1个、碱面、淀粉、精盐、胡椒粉、味精、绍酒、葱末、姜末等。[LaoYanHuo.com]
做法
1、虾仁 洗净后用刀将背后的沙筋去掉，加少许碱面腌制，然后用水冲去碱，用毛巾沾干水分；
2、加，味精，盐，胡椒，蛋清，干淀粉上浆，放入冰箱静一会儿，油涡滑油后，倒入油，待油温升至3，4成热时，倒入虾仁，豌豆，滑熟以后沥去油；
3、锅内留底油，下葱姜末、汤汁，味精，精盐，胡椒粉，绍酒，调好味之后，倒入事先用水淀粉勾芡；接着倒入原料，翻炒装盘，用炒豆苗围边即成。[LaoYanHuo.com]
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