油泼青鱼

活青鱼1条（约1、5公斤）红根、豆瓣葱15克、鲜豌豆25克、香菜段50克、加工好的水香菇10克。
植物油100克、料酒15克、酱油50克、盐5克、味精8克、葱段、姜块各10克姜末5克。[LaoYanHuo.com]

鱼肉鲜嫩，味美可口。[LaoYanHuo.com]

(1)香菇和红根切成小丁，在炒勺的开水中稍烫控去水分，和豌豆放在一起，注入鸡汤煨透后，捞出把汤控净。 

(2)将活青鱼宰杀放血，刮鳞去鳃和内脏，洗净后放入鱼盘，加入盐、料酒、姜块(拍松)、葱段，上屉蒸20分钟，取出将汤沥去，另把酱油、味精、胡椒粉放入碗内随鱼上屉。 

(3)把蒸好的酱油浇在鱼上，撒上豌豆、香菇丁、红根丁，再撒上豆瓣葱和姜末。 

(4)再用炒勺将植物油烧开后浇在鱼身上，撒上香菜段即成[LaoYanHuo.com]