2、虾蓉，猪肉馅比例1:2，加葱姜末，料酒，鸡蛋液，糖，盐，胡椒粉拌匀。
3、留出的几只整虾用鸡蛋液，淀粉和盐上浆待用。
4、老豆腐切成厚度适中，体积略大一些的长方体。
5、下油锅炸至表面金黄并形成硬壳，捞出控干油分。这就是“镜箱”的“箱体”了。
6、炸好的豆腐在宽面切一口，用小勺小心的挖出豆腐瓤，挖出2/3就可以了。
7、填入虾仁肉馅，尽量把空隙都填满。这样烧制的时候才不会瘪下去，才能保持完美的外形。
8、知道预留虾仁的用处了吗？就是做“镜箱”的“提手。把虾背朝上压进肉馅中，镜箱的样子就出来啦！是不是真的很像呢？
9、锅中放少许油，下葱姜末爆香。
10、放适量番茄酱快速翻炒几下。
11、倒入开水，放少量老抽。
12、倒入适量蚝油，放糖调味，根据口味放或不放盐。
13、大火烧开后，把豆腐口朝下一个个摆进汤里。
14、转小火加盖，咕嘟10-15分钟后勾芡收汁出锅。
贴士：
1、这次的菜试用了李锦记的蚝油和Q版番茄沙司。最大的感触就是，味道很浓郁，并且用量很省的说。蚝油浓稠的程度比我以前用过的蚝油都更甚，牡蛎的鲜美都融在里面了。很多菜都可以用蚝油来让它变得可口，用途很广滴。番茄沙司和番茄酱不同的地方就是沙司可以直接食用，也可以入菜，番茄酱只能热烹。喜欢酸甜口的朋友，做菜加番茄沙司最方便简单。李锦记的这种可爱的挤挤装，不但味道好，用的时候还能增加烹饪的乐趣。平时和宝宝在家享受美食，用这个瓶瓶，宝宝一定会喜欢滴。最后提醒一句：番茄酱和蚝油都有盐分的含量，大家用的时候一定要谨慎放盐哦
2、镜箱豆腐，由无锡迎宾楼菜馆名厨刘俊英创制，选用无锡特产“小箱”豆腐烹制而成。20世纪40年代，迎宾楼菜馆厨师刘俊英对家常菜——油豆腐酿肉加以改进，将油豆腐改用小箱豆腐，肉馅中增加虾仁，烹制的豆腐馅心饱满，只形美观，细腻鲜嫩，故有肉为金，虾为玉，金镶白玉箱之称。因豆腐块形如妇女梳装用的镜箱盒子，故取名为镜箱豆腐。此菜色呈桔红，鲜嫩味醇，荤素结合，老少皆宜，是雅俗共赏的无锡名菜。[LaoYanHuo.com]
