食友上传：镜箱豆腐

原料: 小箱豆腐1块（约重500克）、猪肉未250克、大虾仁（留尾壳）12只、水发香菇20克、青豆5克、绍酒50克、精盐4克、酱油20克、白糖25克、番茄酱25克、味精15克、葱未1、5克、水淀粉25克、猪肉汤150克、熟猪油15克、芝麻油10克、豆油1000克（约耗100克）。

操作: 
1、将肉未放入碗内，加绍酒25克、精盐1.5克拌和成肉馅。将豆腐对切成4块后，每块再均匀地切成长方形的3小块（每块约长4.5厘米、宽3厘米、厚3厘米），共12块，排放在漏勺中，沥去水。 　　
2、把锅置旺火上烧热，舀入豆油，烧至八成热时，将漏勺内豆腐滑入，炸至豆腐外表起软壳、呈金黄色时，用漏勺捞出沥去油。用汤匙柄在每块豆腐中间挖去一部分嫩豆腐（底不能挖穿，四边不能破），然后填满肉馅，再在肉馅上面横嵌一只大虾仁，做成镜箱豆腐牛坯。 3、将锅置旺火上烧热，舀入豆油25克，放入葱未炸香后，再放入香菇、青豆，锅端离火口，将镜箱豆腐生坯（虾仁朝下）整齐排入锅中，再移至旺火上，加绍酒25克、酱油、白糖、番茄酱、猪肉汤、精盐2.5克、味精，晃动炒锅，使调料溶和。 　　
4、烧沸后，盖上锅盖，移小火上烧约6分钟至肉馅熟后，揭去锅盖，再置旺火上，晃动炒锅，收稠汤汁，用水淀粉勾荧，沿锅边淋入熟猪油，颠锅将豆腐翻身，虾仁朝上（保持块形完整，排列整齐），再淋入芝麻油，滑入盘中即成。

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