啤酒鱼

2、青、红椒洗净、剖开、切大块。

3、姜去皮、切丝。

4、蒜剥皮，葱切小段，香菜切碎。

5、鲤鱼清除内脏，冲洗干净，不需去鳞。

6、用厨房纸将鱼身表面的水分吸干。

7、将鱼斩成大块待用。

8、用两片姜将煎锅擦拭一遍（感谢小何同学的小胖手友情出境）。

9、将锅烧热，倒入少许橄榄油。

10、倒入鱼块，以小火慢慢煎。

11、煎至鱼块表面金黄、鱼鳞卷曲，盛出待用。

12、锅刷净，重新倒入橄榄油。

13、放入姜丝和蒜瓣爆香。

14、倒入煎好的鱼块，翻炒均匀。

15、加入生抽。

16、倒入啤酒，盖上锅盖，小火炖十分钟左右。

17、放入青红椒和西红柿。

18、加入辣椒酱，继续炖三分钟即可起锅。

贴士：
1、正宗的啤酒鱼不需去鳞，有的人专门喜欢吃煎过的卷曲鱼鳞，如果不习惯，也可以去掉。

2、煎鱼之前，用姜片擦拭锅底，且热锅凉油下鱼，可以避免鱼皮粘锅。

3、鱼下锅之前，一定要擦干水分，否则热油飞溅而出，容易烫伤，且鱼皮易破。

4、炖鱼的过程中，尽量避免翻动，以免鱼肉破碎。

5、生抽和辣椒酱中都含有盐分，不需另外加盐。[LaoYanHuo.com]