糟片鸭

熟肥嫩鸭1只（约重500克）。香菜50克。姜末1克、干淀粉50克、香糟50克、五香粉0、5克、绍酒15克、白糖15克、白酱油15克、味精0、5克、芝麻油0、5克、花生油750克（约耗60克）。[LaoYanHuo.com]

色泽淡红，皮酥肉嫩，糟味馥郁芳香，甘鲜爽口。[LaoYanHuo.com]

（1）将熟鸭去头、脚和大骨，切成4大块。锅置中火上，下花生油（25克）烧热，先将姜末、香糟下锅煸香，再加入鸭块、白糖、五香粉、绍酒、酱油，改用微火焖20分钟后，调以味精拌匀，起锅装入盆中，滗去汁，加入干淀粉拌匀。

（2）锅置旺火上，下花生油烧至六成热时，将浆粉的鸭块下锅翻炸至酥，倒进漏勺沥去油，淋上芝麻油，然后切成5厘米长、0.33厘米宽的薄片装盘。香菜择洗干净，饰配盘边即成。[LaoYanHuo.com]