材料
光鸭、盐、花椒、葱、姜、大茴香、料酒。[LaoYanHuo.com]
特 色:
“酒店级别”的盐水鸭自己做。[LaoYanHuo.com]
做法
1、把买回来的光鸭的小细毛拔干净，用清水把鸭体洗净（切去鸭爪和鸭尖翅），沥干水分，将盐、花椒、大茴香放入锅中炒出香味。
2、趁热用盐抹擦鸭子内外，重点擦抹在大腿、胸部、颈部，肉厚的地方多放盐多揉擦，让盐渗入。
3、取一只保鲜袋，把腌好的鸭子及多余的盐放入，腌上两个小时左右。
4、清水中加盐、姜片、葱结、大茴香、料酒、大火烧开转小火炖制成卤（这个卤可以重复利用），将腌好的鸭子浸入卤中2小时之后捞起晾干。
5、用沸水浇淋鸭子，使鸭子肌肉收缩，外皮绷紧。
6、煮：清水（可以没过鸭子的量）中加入姜片、葱结、大茴香煮沸，关火。
7、将鸭子放入锅中，盖上盖，焖20分钟后，撇去浮沫，再加热，水温上来后再关火，再焖10-15分钟，这样焖煮为的是不让煮开。当筷子能从肉厚处插透时即好了。煮熟的鸭子冷却后切块即可，还可以淋上鸭汤汁。
