特 色:
正宗客家菜——东江瓤豆腐。色泽金黄，软滑香浓，鱼鲜增味，别有特色。[LaoYanHuo.com]
做法
1、将豆腐切成长5厘米、宽2.5厘米的长方形，将猪肉、鱼肉、虾仁分别剁成蓉末，放入大碗中，加鸡蛋、精盐、味精、葱末、湿淀粉，拌匀成馅料。
2、将每块豆腐中间挖洞，装入馅料。
3、中火热锅，加花生油，放入豆腐，煎至两面金黄色。
4、烧锅热加油，爆葱末，加上汤、精盐、味精，放入煎好的豆腐，小火煨约5分钟，加少许酱油，用湿淀粉勾芡，淋上香油，撒上片口鱼末、胡椒面即成。
贴士：瓤豆腐是东江名菜，东江是珠江支流，其源东出寻乌水，西出九曲河，由江西南部入广东，至龙川县五合附近汇合，折向家菜，下游经珠江三角洲到狮子泮出虎门入海。东江菜也就是客家菜，所谓客家，是从中原南迁而来的汉人。[LaoYanHuo.com]
