材料
特 色:
菊花鱼能让餐桌放光彩。[LaoYanHuo.com]
做法
1、选择一条鲜活的草鱼，大约2-3斤。
2、去掉头尾、鱼鳍等。
3、片下鱼肉备用，鱼刺、鱼头、鱼尾等可以熬制鱼汤。
4、进一步剔除鱼肉中的腹刺，只留下一条鱼肉。
5、根据鱼肉的大小，分成3-4段。每段打上九道花刀。不要切断。
6、技术好的话，花刀就打的深一点，这样成形后的菊花，就开的好看逼真。
7、打完上面的9个竖刀，再打9个横刀，就成菊花了。
8、将鱼片泡入清水中，放上葱姜；料酒去腥，大约10分钟。
9、然后，将鱼片用纸巾擦干水分。
10、再将鱼片裹满干淀粉，一定要将鱼片缝隙都裹满。
11、下油锅炸制时，要先下入鱼肉的一侧，鱼皮朝上放入油锅。
12、将炸熟的鱼片菊花码入盘中。
13、锅中放入清水，调入番茄沙司。
14、再调入酱油、料酒、白糖、白醋，煮开后用淀粉勾芡即可浇在鱼片上。
