食友上传：菊花鱼

原料:活鱼1尾（鳜鱼、草鱼、青鱼均可、重约750克）、葱末、姜末各10克、干淀粉10克、湿淀粉40克、料酒适量、精盐2克、白糖150克、番茄酱100克、香醋75克、清油1500克（实用200克）。

操作:
1、鱼去鳞，鳃净膛后剁去头、尾，一剖两片，去骨刺。
2、将鱼肉皮朝下放在案板上，进刀斜切至鱼皮，每切4刀至5刀切断，共切成10块。逐再剞刀至鱼皮，刀距为0.7厘米，制成菊花状，不可破皮。
3、鱼块加入料酒、盐、葱姜末腌约5分钟，粘干淀粉，再抖去散粉。
4、用糖、醋、盐、湿淀粉对成味汁。
5、锅上火放油烧至六成热，下入菊花鱼块生坯，炸至呈浅黄色捞出放盘中，鱼头尾也入油稍炸，放在盘的两端。
6、另锅上火放清水加番茄酱、味汁烧开，淋明油，浇在菊花鱼上即成。

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