下巴划水

草鱼头、1个、草鱼尾、1条、葱、2根、姜、2片、青蒜、1根。
（1）酱油、3大匙、料酒、1大匙。
（2）酱油、2大匙、糖、2大匙、料酒、1大匙、酱色、1大匙、盐、1/2茶匙、胡椒粉、少许、水淀粉、1大匙。[LaoYanHuo.com]

1. 草鱼头、草鱼尾洗净，分别剖开两半，一起拌入调味料(1)腌10分钟。

2. 用5大匙油爆香葱、姜片,焦黄时捞除，再放入鱼头及鱼尾分别两面煎黄，并放入调味料(2)及1杯清水烧10分钟。

3. 烧至入味且汤汁稍干时，撒入青蒜丝即可盛出。

贴士：
1. 如果带鱼头做下巴划水的话，只能用草鱼；若只烧划水时，亦可用鲢鱼，但肉质不如草鱼好。

2. 调味料中之酱色，目的在增色，因江浙菜汤汁较深浓；没有时不加亦可，或使用深色酱油也可。[LaoYanHuo.com]