青苔童鸭豆糁

青毛豆400克。
茭瓜2支、鸡脯肉、云腿各100克、鸡蛋清2个、青苔10克。
精盐5克、味精、胡椒粉各2克、鸡清汤200毫升、湿淀粉10克。[LaoYanHuo.com]

（１）青毛豆用开水氽熟，冷却后用磨磨成豆泥（云南称为豆糁）。鸡脯肉用刀背捶成茸泥。豆糁、鸡茸泥入碗，加蛋清,顺一个方向搅打，入盐（２克） 拌匀。

（２）茭瓜刻成小鸭头１２个。火腿切成鸭尾、翅。用小汤匙１２把抹上油， 将豆掺泥分装在匙上，做成小鸭形状，安上头、尾、翅，上蒸笼走型。

（３）将熟的小鸭取出摆在盘中。 锅上火，入清汤，青苔，烧沸后入盐（３克）、味精、胡椒粉。用湿淀粉勾芡，淋明油、 麻油，起锅将汁浇在小鸭上，青苔放在盘中央即成。[LaoYanHuo.com]