客家酿豆腐

2、客家豆腐切成三角块（切麻将块也可以）。

3、用小勺在中间挖出一个洞。

4、将调味好的肉糜嵌入其中。

5、平底锅中抹少量的油，将豆腐块放入锅中煎。

6、其他几面剪成焦黄后，再翻面到有肉馅的一面略煎。

7、煎豆腐的同时制作装饰用的青菜花。用剪刀剪下青菜的根部。

8、将青菜花放入煮开的盐水中汆烫熟。

9、豆腐煎好后盛出待用。将调料汁放入锅中煮沸，浇在煎好的豆腐上即可。

贴士：
1、豆腐不可选择太老或者太嫩的。

2、豆腐中的洞不要挖的太大，否则容易撑破豆腐。

3、先煎豆腐底部，以免肉馅掉出豆腐中。

4、若避讳豆腐的腥味，可将整块豆腐在未切前用放在沸水中汆烫半分钟再用。

5、难度：一般；时间：30分钟；价格：10元；分量：2人份；口味：鲜香。

6、千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。[LaoYanHuo.com]