食友上传：客家酿豆腐
调料：盐，生抽，蚝油，料酒，淀粉适量。
做法：
1、把鱿鱼浸泡15分钟，猪肉和鱿鱼一起剁碎。
2、剁成肉泥后，加入适量的盐和生抽拌匀。
3、把盐卤豆腐一分为二，清洗干净，沥干水分待用。
4、用两只手指把豆腐夹紧两侧，用筷子把肉馅放在豆腐中间。
5、平底锅里放入适量的油，放进酿好的豆腐，中小火煎得一面金黄。
6、把煎得一面金黄的酿豆腐，一块块翻面，把另一面也煎得金黄。
7、在煎的过程中，调配汁料：把生抽，蚝油，料酒和淀粉混合拌匀。
8、把准备的汁料倒入煎得香喷喷的酿豆腐里，盖上盖子，焖片刻，当汁料即将吸干时，撒上葱粒，上桌食用。
若是清蒸酿豆腐，在完成第4步后，放在烧开水的蒸锅里，大火蒸8—10分钟，在把汁料煮至黏稠，浇在清蒸酿豆腐的上面。在我家，俩个正宗的客家人一定是更喜欢香煎再浇上汁料的客家酿豆腐。
做客家酿豆腐的经验之谈：
1、要选择盐卤豆腐，盐卤豆腐其貌不扬，但正是这样的豆腐能做到塞进肉馅，不容易碎掉。婆婆家里，售卖纯手工盐卤豆腐的仍然是挑着扁担上门的，在过年过节，要买上这样的豆腐必须提前预约。
2、客家人做客家酿豆腐的肉馅多数是冬菜和猪肉剁成的，婆婆说以前客家地区没有什么海鲜之类的提鲜味，放进冬菜能起到提味的作用。随着生活水平的提高，肉馅会用冬菇和猪肉一起剁碎做成，而我家俩客家人更喜欢鱿鱼和猪肉剁碎的肉馅，更鲜美！
3、酿入的馅料适量即可，不需要把整块豆腐塞得满满的。中间适量的鲜美肉馅和豆腐的豆香味完美结合，多吃不腻！塞进肉馅时，用两只手指夹紧，可以防止把豆腐弄碎。盐卤豆腐是经得起这么小小的折腾。
4、香煎客家酿豆腐时，用中小火把一面煎金黄，再翻转另一面，千万不要多次翻转，毕竟是豆腐嘛，不停地翻动会变成豆腐肉糜的。
5、在香煎后直接浇入清水，盖上盖子焖。而我家的更喜欢浓妆的客家酿豆腐。但不管怎样，酿豆腐都喜欢吸收点液体，焖过的酿豆腐更嫩滑更美味。
查看『客家酿豆腐』的详细制作方法