越秀鸡

光鸡1只（重约1公斤左右、以清远鸡为最好）。
炸蛋丝30克、笋花丝20克、调料、香油800克（实耗约100克）、盐15克、沙姜粉25克。[LaoYanHuo.com]

色泽金黄悦目、皮油滑略带脆、肉甘香味入骨。[LaoYanHuo.com]

1、将盐、沙姜粉放入碗中，加水少许开成糊状，均匀地涂擦在加工好的鸡腔内，同时在鸡皮上也涂抹少许，然后腌制1小时左右； 

2、将钢精锅在旺火上烧热，将香油同鸡一起放入，煮5分钟后改用文火煮10分钟，翻动一次，再煮5分钟左右即熟； 

3、起锅,剁成块,沥油,取原汁淋面. 装入盘中,以炸蛋丝,笋花丝镶边。[LaoYanHuo.com]